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这35条厨房窍门,每条都实用到爆!
时间 : 2018-04-02

做了这么多年的饭菜,你一定有一些自己的做菜秘诀,但?#31373;?#38754;这些你可能还不知道哦!

下面这些厨房窍门,每一条都超级实用,赶紧学起来吧!


1

切肉的秘诀

切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。

2

煮溏心蛋的秘诀

先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟****吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全熟了哦~ 

3

豆腐口感好的秘诀

豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味?#32769;?#29980;。

4

炸馒头的秘诀

炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

5

炒蔬菜的秘诀

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,****加入适量的淀粉。

6

煮完美荷包蛋的秘诀

将带壳的生鸡蛋在碗里?#27599;?#27700;泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。

7

?#32769;?#21464;淡的秘诀

菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就?#19978;?#21464;淡了。

8

快速煮烂绿豆的秘诀

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

9

快速剁肉馅秘诀

把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。


10

炒茄子不变黑的秘诀

炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄?#21451;?#33394;不会变黑。

11

铁锅保养的秘诀

炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。

12

蒸蛋香滑的秘诀

把鸡蛋打入碗中,?#27599;?#23376;呈Z”?#20013;?#24555;速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。

13

羊肉去膻味的秘诀

将萝?#25151;?#21644;羊肉一起下锅,半小时后取出萝?#25151;椋?#32650;肉膻味就会好很多了。

14

烤肉的秘诀

切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。

15

煮饺子不破皮的秘诀

锅里放水开火,另一边?#24613;?#19968;盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样?#27599;矗?#19981;破皮,口感还会如同新包的饺子一样。

16

10分钟解冻肉的秘诀

利用铝制品极强的?#26082;?#24615;,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。

17

煮面的秘诀

煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮?#30422;?#27748;清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。


18

炖鱼的秘诀

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

19

蒸鱼蒸肉秘诀

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味?#32769;?#32654;,有光泽。

20

煮肉的秘诀

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。

21

煮?#23383;?#30340;秘诀

首先将米洗干净后,放入冷?#21576;?#20919;藏?#20004;?#20912;。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅?#32622;?#21448;滑的?#23383;?#20102;。

22

洗莲藕的秘诀

这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺?#29366;祝?#20877;放半勺盐浸泡。

 23

山药去皮的秘诀

去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发?#32622;?#26377;粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。

 24

煮玉米的秘诀

首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿?#23454;保?#19981;会像水煮会留下很多水分~

 25

剥橙子的秘诀

剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,注意不要切到果肉。

或者先切掉两端不要?#27169;?#24038;右一刀对半切。唰唰唰,只需三刀。

26

快速泡发香菇的秘诀

45℃左?#19994;?#28201;水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。

27

炒肉的秘诀

炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋?#23383;剩?#28818;出的肉也更嫩滑。


28

切椰子的秘诀

用刀背先?#20204;?#26928;子,再用刀背沿着椰子表面?#20040;潁?#36825;样很容易就可以打开了。

29

煮牛肉的秘诀

煮牛肉时,锅内同时放入少量用?#21363;?#35013;好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

30

蒸馒头的秘诀

蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

31

煮鸡汤的秘诀

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

32

优雅吃?#31995;?#31192;诀

西瓜清洗干净,对半切开,一只?#27490;?#23450;住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,把西瓜转个个儿,同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切,切出横线。这时,西瓜基本就都切成方块了,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直?#30828;?#30528;吃了。

33

煮水饺秘诀

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味?#32769;?#32654;不粘连。在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

34

煮猪肚的秘诀

煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬!

35

糖醋菜的秘诀

炒糖?#23376;恪?#31958;?#30528;?#39592;等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋?#23383;?#20957;固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

 

 

 


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